Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.
Ingrediente Principale Melanzane
Lista ingredienti:
- 150 G di Ricotta Fresca
- 50 G di Funghi Secchi
- 4 Melanzane Piccole
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Uovo
- 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
- Prezzemolo
- 1 Pizzico di Origano
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i ?gusci? per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavità rivolta verso il basso per eliminare l'acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metà della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d'olio e versatene un po' a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.
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