Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.
Ingrediente Principale Coniglio
Lista ingredienti:
- 300 G di Farina
- 150 G di Burro
- Sale
- 4 Cucchiai di Acqua
- 1 Uovo
- 1 Sella di Coniglio
- 50 G di Zucchina
- 50 G di Peperone Giallo
- 50 G di Peperone Rosso
- 50 G di Peperone Verde
- 50 G di Burro
- 80 G di Brunoise Di Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 150 G di Fegato Di Coniglio
- 12 Rognoni Di Coniglio
- 40 Cl di Panna
- 2 Cucchiai di Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia)
- 3 Uova
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- 1 Pizzico di Macis
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
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