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Perché Soul (Me) Elena?
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mercoledì 25 maggio 2011

Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Categoria Ricette di Carne, per 12 persone.

Ingrediente Principale Cinghialetto

Lista ingredienti:
  • 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
  • 400 Cl di Marinata Cotta
  • Salsa Vellutata
  • 300 G di Funghi
  • 10 Fondi Di Carciofo
  • Vino Bianco
  • Salsa Bruna
Preparazione:
Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

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