Sogliole Al Sidro

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sogliole

Lista ingredienti:

• 8 Filetti Di Sogliola
• 80 G di Pancetta Affumicata
• 60 G di Burro
• 1 Tuorlo D'uovo
• 3 Cucchiai di Panna
• 2 Bicchieri di Sidro
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio di Aglio
• 1 Foglia di Alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Crostoni Di Pane
• Burro

Preparazione:
In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

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