Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.
Ingrediente Principale Uova
Lista ingredienti:
- 6 Uova
- 100 G di Code Di Gamberetti Lessate E Sgusciate
- 100 G di Maionese
- 50 G di Spinaci Lessati E Strizzati
- 1 Spruzzo di Salsa Worcester
- Ravanelli
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe
- 6 Fette di Prosciutto Crudo (120 G)
- 80 G di Formaggi Caprini
- 6 Asparagi
- 1/2 Scalogno
- 1 Pizzico di Sale
- 12 Code Di Gamberetti
Mettete a rassodare le uova, ponendole in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Raffreddatele e sgusciatele; tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotolina dopo averli passati al setaccio. Conservate i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico gli spinaci con 60 g di code di gamberetti e unite il ricavato nella ciotola con i tuorli. Aggiungetevi anche i restanti gamberetti, tritati a mano, la maionese, uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate il composto e distribuitelo tra i mezzi albumi. Guarniteli con le code di gamberetti intere e con rondelle di ravanello. Preparate i rotolini: mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo. Lavateli, legateli a mazzetto e poneteli a lessare. In una ciotolina, intanto, lavorate i caprini con mezzo scalogno, tritato, e un pizzico di sale. Spalmate le fette di prosciutto con il composto al formaggio poi farcite ciascuna con un asparago lessato, usate solo la punta e la parte più tenera del gambo; arrotolate le fette su se stesse, quindi dividete ogni rotolino a metà. Sistemate uova ripiene e rotolini in uno o più piatti (noi abbiamo utilizzato ciotoline da antipastiera) e servite: volendo potete preparare tutto con qualche ora d'anticipo e tenere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola.
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