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Perché Soul (Me) Elena?
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domenica 28 agosto 2011

Marzapane (2)

Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Mandorle Dolci

Lista ingredienti:
  • 300 G di Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola)
  • 300 G di Zucchero Semolato
  • 2 Mandorle Amare
  • Poco di Miele
  • Poca di Acqua Di Fiori D'arancio
  • Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)
Preparazione:
E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo più fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle già preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterrà la pasta più morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sarà omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sarà possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando così fino a che questa sarà diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (è più faticoso). A questo punto è pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.

Video Ricette

Biscotti per l'albero di Natale!
Le paste di mandorla (Come si fanno in un panificio)

Link Ricette: