Categoria Ricette di Pollame, per 2 persone.
Ingrediente Principale Pernice
Lista ingredienti:
- 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
- 10 G di Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 30 G di Scalogno
- 40 G di Porro
- 60 G di Carote
- 40 G di Sedano Rapa
- 10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame
- 10 Cl di Panna
- 1 Cucchiaino di Dragoncello Tritato
- Alcune Gocce di Aceto Di Vino Bianco
Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
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