Categoria Ricette di Pollame, per 4 persone.
Ingrediente Principale Anatra
Lista ingredienti:
- 480 G di Petto D'anatra
- 4 Cl di Vino Madera
- 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame
- 1 Cucchiaino di Panna
- 10 G di Burro
- 1 Cucchiaino di Fecola
- 25 Cl di Latte
- 65 G di Farina
- 65 G di Zucchero
- 1 Tuorlo D'uovo
- 25 G di Burro
- 4 Albumi D'uovo
- 10 G di Zucchero
- 20 G di Uvetta Sultanina
Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.
Link Ricette:
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