martedì 21 giugno 2011

Petto D'anatra Con Gallette Di Riso

Categoria Ricette di Pollame, per 4 persone.

Ingrediente Principale Anatra

Lista ingredienti:
  • 2 Petti D'anatra Con La Pelle
  • 200 G di Riso Integrale
  • 40 G di Funghi Secchi
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 2 Scalogni
  • 2 Cucchiai di Panna
  • 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo
  • 1 Bicchierino di Cognac
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cucchiaino di Farina
  • 40 G di Burro
  • 1 Pizzico di Cerfoglio
  • 4 Cucchiai di Olio D'oliva
Preparazione:
Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d'acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.

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