Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.
Ingrediente Principale Topinambur
Lista ingredienti:
- 500 G di Topinambur
- 1 Mazzetto di Erba Cipollina
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 2 Acciughe
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Bicchiere di Brodo
- 30 G di Burro
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio. Far appassire l'erba cipollina in poco olio. Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico. Aggiungere una macinata di pepe.
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