Dolcetti ai pistacchi
Ingredienti: pistacchi sgusciati 250 g, 4 uova, zucchero a velo 175 g, farina, un'arancia naturale, burro 30 g, scorza di arancia candita, sale.Preparazione: SCOTTATE per un minuto i pistacchi in acqua bollente, scolateli e tritateli finemente nel mixer tenendone da parte qualcuno per il decoro. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con 50 g di zucchero a velo, montando il composto con un cucchiaio di legno. AGGIUNGETE i pistacchi, la buccia di mezza arancia grattugiata e 20 g di burro sciolto e intiepidito. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli all'impasto, mescolate con cura e versate il tutto in piccoli stampini da muffins, imburrati e infarinati. CUOCETE i dolcetti in forno a 180° per circa 10 minuti, poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria. PREPARATE la glassa sciogliendo lo zucchero a velo rimasto con due cucchiai di succo di arancia. Versatene un cucchiaino su ogni dolcetto e, mentre non è ancora asciutta, decorate con la scorza candita tagliata a filetti e un pezzettino di pistacchio.
Chiacchiere al marsala
Ingredienti: farina 500 g, zucchero 80 g, burro 50 g, 3 uova, marsala 2 cucchiai, zucchero a velo, olio di semi, sale.Preparazione: DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e unite lo zucchero. Aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, i due cucchiai di Marsala (potete usare anche altro vino aromatico o vino bianco secco) e un pizzico di sale. Impastate con cura gli ingredienti, lavorate la pasta a lungo fino a formare un impasto consistente e liscio e fate riposare coperto con un telo per un'ora. Se avete la macchinetta per la sfoglia, finite di impastare ripassando più volte la pasta infarinata tra i rulli (in posizione di massima apertura) ripiegandola su se stessa. TIRATE la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavate con una rotella dentata rettangoli di 8 per 12 centimetri e praticate al centro di ognuno 3 tagli paralleli. INTRECCIATE le strisce centrali, friggete le chiacchiere poche alla volta in abbondante olio di semi bollente, poi scolatele su carta assorbente. Fatele raffreddare e servitele spolverizzate di zucchero a velo.
Mini krapfen con crema
Ingredienti: farina bianca 650 g, burro 100 g, zucchero 100 g, lievito di birra 25 g, 4 uova, latte, zucchero semolato o a velo, un limone, crema pasticcera 500 g, olio di semi per friggere.Preparazione: SCIOGLIETE il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; impastate con 80 g di farina e fate lievitare in luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, per 30 minuti. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, disponetevi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto lievitato. Lavorate unendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido e sbattete la pasta sulla spianatoia fino a che non si attacca più alle dita. FORMATE una palla, mettetela in una terrina infarinata, fatevi un taglio a croce, copritela con il canovaccio e fatela lievitare per 2 ore in luogo abbastanza tiepido ma non caldo. SGONFIATE la pasta lavorandola ancora per qualche minuto, tiratela fino allo spessore di un centimetro e ricavate con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere dei dischi del diametro di 6 centimetri. Fateli lievitare sulla spianatoia per altre 2 ore coperti con il canovaccio infarinato. FRIGGETE i krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente. Scolateli, fate perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina. Farciteli con la crema pasticcera, spolverizzateli con lo zucchero semolato e serviteli subito ancora caldi.
