Categoria Ricette di Primo, per 8 persone.
Ingrediente Principale Sarde
Lista ingredienti:
- 1000 G di Finocchietti Selvatici
- 500 G di Sarde
- 600 G di Pasta Tipo Bucatini
- 2 Cipolle Tritate
- 6 Acciughe Salate
- 50 G di Pinoli
- 50 G di Uvetta Sultanina
- 50 G di Mandorle Abbrustolite Tritate
- 1 Punta di Zafferano
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metà delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.
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