Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.
Ingrediente Principale Fondo Bruno
Ricetta tipica Spagna
Lista ingredienti:
- 55 Cl di Fondo Bruno
- 25 G di Burro
- 30 G di Farina Setacciata
- 10 G di Carota Tritata
- 10 G di Cipolla Tritata
- 5 G di Sedano Tritato
- 10 G di Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
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