Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.
Ingrediente Principale Polpa Di Selvaggina Cotta
Lista ingredienti:
- 25 Cl di Salsa Derni-glace
- 200 G di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini
- 30 G di Burro
- 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente
- 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi
- 1/2 Costa di Sedano Tritato
- 1 Pizzico di Timo
- 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato
- 50 Cl di Aceto Di Vino
- 10 Cl di Vino Bianco Secco
- 25 Cl di Brodo
- 5 Grani di Pepe Schiacciato
- Sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
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