Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.
Ingrediente Principale Funghi Champignon
Ricetta tipica Francia, Parigi
Lista ingredienti:
- 25 Cl di Salsa Vellutata Calda
- 100 G di Funghi Champignon
- 2 Tuorli D'uovo
- 25 Cl di Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
- 50 G di Burro
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- 1 Pizzico di Sale
- Pepe Bianco Appena Macinato
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
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