Categoria Ricette di Dessert, per 8 persone.
Ingrediente Principale Cocco Grattugiato
Lista ingredienti:
- 350 G di Farina 00
- 500 G di Carote
- 200 G di Polpa Di Ananas
- 100 G di Cocco Grattugiato
- 120 G di Gherigli Di Noci
- 350 G di Zucchero Di Canna
- 3 Uova
- 18 Cl di Olio Di Mais
- 2 Cucchiai di Lievito In Polvere Per Dolci
- 2 Cucchiai di Cannella In Polvere
- 2 Cucchiai di Estratto Di Vaniglia
- Burro E Farina Per Le Tortiere
- 400 G di Ricotta
- 220 G di Zucchero A Velo
- 80 G di Polpa Di Ananas
- Zucchero A Velo
Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.
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