Categoria Ricette di Contorno, per 6 persone.
Ingrediente Principale Zucchine
Ricetta tipica Lombardia, Lodi
Lista ingredienti:
- 12 Zucchine
- 70 G di Mascarpone
- 70 G di Formaggio Parmigiano
- 60 G di Burro
- 30 G di Farina
- 30 Cl di Latte
- 10 Cl di Panna
- 1 Cipolla
- 2 Uova Intere
- 2 Tuorli D'uovo
- 30 G di Biscotti Amaretti
- 30 G di Uvetta Sultanina
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
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