Categoria Ricette di Pollame, per 4 persone.
Ingrediente Principale Piccioni
Lista ingredienti:
- 2 Piccioni
- 100 G di Olive Nere
- 50 G di Pancetta A Fettine
- 50 G di Burro
- 1 Cipolla Fresca
- 1 Cucchiaino di Maizena
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Tazza di Brodo
- Sale
- Pepe
Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta. Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati. In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili. Spolverizzate con un po' di maizena. Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare. Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate. Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto. Slegate i piccioni, tagliateli a metà, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese ?Riserva? DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
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