Categoria Ricette di Pesce, per 6 persone.
Ingrediente Principale Rombo
Lista ingredienti:
- 1 Rombo Pulito Da 1200 G
- 300 G di Olive Nere
- 30 G di Pinoli
- 2 Cucchiai di Fumetto Di Pesce
- 2 Scalogni
- 1 Acciuga
- Abbondante di Prezzemolo
- Burro
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Ischia Bianco ?Superiore? DOC.
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