Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.
Ingrediente Principale Manzo
Lista ingredienti:
- 1000 G di Punta Di Culaccio Di Manzo
- Alcune di Listarelle Di Lardo
- Aglio
- Prezzemolo
- Pepe
- Spezie
- 30 G di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- 1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Chiodo Di Garofano
- 25 Cl di Vino Rosso
- 2 Cucchiai di Brandy (facoltativo)
- Farina
Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.
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