Categoria Ricette di Carne, per 5 persone.
Ingrediente Principale Manzo
Lista ingredienti:
- di Pepe
- Sale
- 1 Cucchiaio di Zucchero Nero
- 2 Foglie di Alloro
- 6 Bacche di Ginepro
- 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes
- 15 Cl di Birra Scura
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- 1 Cipolla
- 25 G di Burro
- 1 Cavolo Rosso
- 1000 G di Girello Di Manzo
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro. Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera. Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purè o patate bollite. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera.
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