Categoria Ricette di Carne, per 8 persone.
Ingrediente Principale Capriolo
Lista ingredienti:
- 1 Sella Di Capriolo
- 10 Cl di Vino Rosso
- 20 Cl di Brodo
- 60 G di Burro
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 2 Cucchiai di Panna
- Aglio
- 2 Vasetti di Mirtilli Rossi Conservati
- 3 Cucchiai di Zucchero
- 4 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
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