Triglie Allo Zafferano (2)

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Triglie

Lista ingredienti:

• di Triglie
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Aglio
• Alcuni Rametti di Timo Fresco
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• 1 Bustina di Zafferano
• Panna
• 1 Bicchiere di Vino Vermentino Di Gallura
• Tagliolini
• Prosciutto Crudo Tagliato Spesso

Preparazione:
Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

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