Categoria Ricette di Salsa, per 4 persone.
Ingrediente Principale Vino Rosso
Lista ingredienti:
- 50 Cl di Vino Rosso Secco
- 350 G di Ritagli E Lische Di Pesce
- 2 Scalogni
- 1 Cipolla Grande
- 50 G di Ritagli Di Funghi
- 75 G di Burro
- 25 G di Farina
- Sale
- Pepe Nero In Granelli
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
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