Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.
Ingrediente Principale Olive
Ricetta tipica Marche, Ascoli Piceno
Lista ingredienti:
- 1000 G di Olive
- 200 G di Polpa Di Vitello Macinata
- 1 Cucchiaio di Midollo Di Bue
- 1 Pizzico di Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
- 2 Uova
- Farina
- Pangrattato
- 3 Uova
- Olio D'oliva Extra-vergine
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
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