Categoria Ricette di Antipasto, per 8 persone.
Ingrediente Principale Salmone
Lista ingredienti:
- 1 Salmone Da 600 G
- 2 Albumi D'uovo
- 25 Cl di Panna
- Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 18 Code Di Gamberi
- 1 Bicchierino di Brandy
- 60 G di Burro
- 1 Cucchiaio di Farina
- Fumetto Di Pesce
- Sale
- Pepe
Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi
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