Categoria Ricette di Pollame, per 4 persone.
Ingrediente Principale Tacchino
Ricetta tipica Marche, Ascoli Piceno
Lista ingredienti:
- 800 G di Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G)
- 50 Cl di Vino Bianco Secco
- Rosmarino
- Salvia
- Basilico
- Prezzemolo
- Timo
- 2 Fegatini Di Pollo
- 150 G di Olive Nere Ascolane
- 80 G di Olive Nere
- Alcune Bacche di Ginepro
- Reticella Di Maiale
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.
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