Ingredienti: 150 g di farina bianca, 5 uova, 200 g di carote, 180 g di burro, una bustina di lievito per dolci, 125 g di granella di mandorle, 120 g di zucchero a velo, una mela, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai rum, zucchero canna.
Preparazione: GRATTUGIATE le carote e distribuitele su di un canovaccio. Copritele con un altro telo e lasciatele asciugare per un'ora. LAVORATE 150 g di burro con lo zucchero. Incorporate 4 tuorli e un uovo intero. Unite la farina, il lievito, la cannella, il rum, le mandorle e le carote. Aggiungete delicatamente 3 albumi montati a neve ben soda. Imburrate uno stampo rotondo a cerniera, versateci il composto e spolverizzate la superficie con abbondante zucchero di canna. Infornate a 180° per un'ora. SBUCCIATE e tagliate a fettine la mela. Cuocetela per pochi minuti in padella con il burro rimasto, un cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di rum. Sformate la torta e distribuite sulla sua superficie le mele.
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