Ingredienti: 600 g di pomodori maturi e sodi, 80 g di bacon, una cipolla, 4-5 fette di pancarrè integrale, timo, maggiorana, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: LAVATE e mondate i pomodori. Tagliateli a metà, togliete i semi e fateli a fette di circa 1/2 centimetro di spessore. Tritate il bacon con la cipolla mondata e con le erbe aromatiche mondate e lavate. TOGLIETE al pancarrè la crosta, aiutandovi con un coltello ben affilato (se non avete il pancarrè integrale, va benissimo anche quello normale). Passate al mixer e fate andare finché non sono sminuzzate grossolanamente. Unite il pane sminuzzato al trito di bacon e cipolla. Salate, pepate e amalgamate bene. UNGETE con un filo di olio la base e le pareti una pirofila tonda del diametro di circa 20 centimetri. Spolverizzate il fondo con un leggero strato del composto di pane ed erbe aromatiche. Sopra il trito, sistemate le fette di pomodoro, spolverizzatele con qualche cucchiaio del composto di pane e proseguite finché non esaurite gli ingredienti. TERMINATE con uno strato di pane, bacon e cipolla. Irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe. METTETE la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti finché la superficie risulterà dorata. Servite tiepido.
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