Ingredienti: 3 scatole di ceci lessati (peso netto circa 700 g),prosciutto toscano tagliato in una sola fetta 50 g, brodo vegetale 1/5 l, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: SGOCCIOLATE i ceci, tenetene da parte 2 cucchiai e setacciate i rimanenti al passaverdura, bagnandoli ogni tanto con un poco di brodo per facilitare l'operazione. TRITATE l'aglio sbucciato insieme alla parte grassa del prosciutto e qualche ago di rosmarino: fate rosolare il trito in una casseruola con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete il passato di ceci e fatelo insaporire per qualche minuto, mescolandolo al soffritto. Aggiungete i ceci interi, il brodo rimasto e il rosmarino. Coprite e portate a ebollizione. REGOLATE di sale e continuate la cottura a fiamma dolce per circa mezz'ora, mescolando spesso. Togliete la casseruola dal fuoco ed eliminate il rametto di rosmarino. Tagliate a striscioline il prosciutto e usatele per guarnire la passata di ceci che avrete distribuito nelle ciotole. Aggiungete l'olio che avete avanzato, insaporite con una macinata di pepe e lasciate intiepidire prima di servire.
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