Ingredienti: 8 pomodori tondi maturi, 100 g di pane raffermo tagliato a fettine sottili, 2 spicchi di aglio, 40 g di capperi sotto sale, 30 g di uvetta sultanina, 20 g di mandorle, prezzemolo, origano, olio, sale, pepe.
Preparazione: LAVATE e mondate i pomodori. Togliete la calotta superiore e tenetela da parte. Eliminate i semi e salate l'interno. Mettete i pomodori capovolti sopra una grata in modo che perdano una parte della loro acqua. SFREGATE le fettine di pane con lo spicchio d'aglio. Tagliatele a dadini e friggetele per qualche secondo in una pentola antiaderente con 4-5 cucchiai di olio. Scolate i dadini e metteteli su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso. UNITE ai dadini di pane i capperi sciacquati sotto l'acqua corrente, le mandorle tritate grossolanamente, l'uvetta, il prezzemolo e l'origano. Salate, pepate e amalgamate bene. RIEMPITE i pomodori con questo composto. Copriteli con la loro calottina e metteteli in una teglia da forno leggermente unta di olio. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Serviteli tiepidi.
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