Ingredienti: 4 grosse zucchine, 200 g di salsiccia al finocchio, 1 uovo, prezzemolo, 40 g di mollica di pane, latte, 40 g di pinoli, olio, sale, peperoncino in polvere.
Preparazione: LESSATE le zucchine, dopo averle mondate e lavate, per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con uno scavino, svuotatele lasciando soltanto un po' di polpa tutt'intorno. DORATE la polpa che avete tolto, dopo averla tritata, in un tegame con 2 cucchiai di olio. Mettetela in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, i pinoli e la mollica di pane ammollata in un poco di latte e strizzata. Salate, pepate e mescolate. RIEMPITE le mezze zucchine con il composto. Sistematele in una teglia foderata con della carta da forno unta di olio e cuocetele nel forno a 200° per circa 35 minuti.
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