Ingredienti: 275 g farina integrale, 125 g di burro, 500 g zucchine, 3-4 cipollotti rossi, 60 g pinoli, 200 g gamberi sgusciati, 1 ciuffo basilico, 2 scorzette limone, aceto balsamico, 1 cucchiaio succo di limone, olio, sale, pepe, zucchero.
Preparazione: VERSATE la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il burro tagliato a pezzetti e impastate. Aggiungete il succo di limone e incorporate dell'acqua fredda finché l'impasto sarà omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per un'ora in frigorifero. TIRATE la pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo da crostata leggermente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta, foderatelo con carta da forno e riempitelo di fagioli secchi. Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. LAVATE e mondate le zucchine. Sbucciate i cipollotti. Tagliate le verdure a tocchetti e rosolatele per 5 minuti con 3 cucchiai di olio. Salate e pepate. Unite i gamberi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete i pinoli e una punta di zucchero. Bagnate con 2 cucchiai di aceto e cuocete a fiamma vivace fino a ridurre il fondo. Spegnete, lasciate intiepidire e profumate con la scorza di limone e le foglie di basilico. Sformate la pasta, eliminate i fagioli e la carta e, una volta tiepida, riempite con il composto. Servite.
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