Ingredienti: 2 bicchieri riso, 2 melanzane, poca cipolla, sale, brodo, prezzemolo, 1 hg prosciutto cotto, salsa di pomodoro, 1 formina di scamorza (in alternativa, caciocavallo o fontina).
Preparazione: Tritare la cipolla, farla soffriggere con un poco di olio. Aggiungervi le melanzane tagliate a cubetti e un po' di brodo. Portare le melanzane a ? di cottura, aggiungervi il riso e cuocere come un risotto. Quando il riso è a ? di cottura, dosare il sale, aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco. Versare metà del risotto in una pirofila da forno, coprire con uno strato di prosciutto, uno di pomodoro ed uno di scamorza tagliata a cubetti molto piccoli. Ricoprire con il restante riso e poi con la scamorza. Infornare a 200°C per 20 minuti circa (finché il formaggio si scioglie). Servire subito.
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