Ingredienti: 1/2 petto di pollo, 280 gr. di farfalle, una melanzana piccola, un bicchierino di aceto balsamico, una cipolla piccola, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio, sale e pepe, 8 fettine di scamorza.
Preparazione: Tagliare la melanzana a fette di circa ? cm e cuocerle su una griglia già calda da ambo i lati. Tagliare il petto di pollo a dadini di circa 1 cm., eliminando l'eventuale grasso. Tritare la cipolla a farla stufare in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua. Quando sarà trasparente, unire l'olio ed il rametto di rosmarino legato. Aggiungere i dadini di pollo e cuocere. A ? di cottura, versare l'aceto e farlo evaporare. Eliminare il rosmarino e aggiungere la melanzana. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolare al dente, condire con il sugo preparato e insaporire con abbondante manciata di pepe e scamorza a fettine non troppo sottili.
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