Lampascioni Alla Caprara

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Lampascioni

Ricetta tipica Puglia

Lista ingredienti:

• 600 G di Lampascioni
• 4 Uova
• 80 G di Formaggio Pecorino Pugliese
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe Bianco
• 1 Manciata di Farina Bianca

Preparazione:
Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.

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