Ingredienti: 300 g di piselli sgranati, 200 g di patate, 1 cespo di lattuga, 1 cipolla, 50 g di formaggio fresco di capra, 30 g di burro, fettine di pane abbrustolito, sale.
Preparazione: Mondare la lattuga, tagliarla a striscioline e lavarla; pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere in pentola la cipolla affettata, i piselli, le patate e la lattuga, 1 lt di acqua bollente, il burro e una presa di sale. Cuocere coperto per 25'. Frullare il tutto e versarlo in 4 ciotole. Spalmare le fettine di pane con il formaggio e servirle assieme alla vellutata.
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