Ingredienti: 400 g di polpa di manzo tritata, 50 g di pancetta tesa, 1/2 cipolla, prezzemolo tritato, farina, vino, bianco, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, burro, sale, pepe.
Preparazione: Mettere la carne in una terrina con la pancetta tritata, la cipolla sbucciata e tritata e il prezzemolo. Salare, pepare, mescolare e dividere il composto in 4 parti, formando delle polpette schiacciate. Passarle nella farina, rosolarle in 1 padella con burro e olio, 2' per parte. Spruzzare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare, unire il concentrato di pomodoro, diluito con un po' d'acqua calda. Cuocere, coperto, per 20'.
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