Ingredienti: 400 g di radicchio trevigiano, 200 g di riso semifino padano, 100 g di verdure miste surgelate per soffritto, 80 g di speck in un solo pezzo, 2 l di brodo, 40 g di burro, 200 g di funghi freschi, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: FATE dorare leggermente il misto di verdure surgelate in una capace casseruola con il burro e lo speck tagliato a dadini. Unite la trevigiana mondata, lavata e tagliata a listarelle, bagnate con il brodo e portate a bollore. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti. PULITE, lavate e tagliate a fettine sottili i funghi, uniteli alla zuppa, aggiungete anche il riso e portatelo a cottura. DISTRIBUITE la zuppa nelle fondine e completatela con un pizzico di pepe appena macinato e un filo di olio crudo.
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