Ingredienti: Coniglio, patate, zucchine, cipolla, carote, sedano, miele, alloro, basilico, prezzemolo, pistacchi, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe verde.
Preparazione: Dosi per 4: un coniglio piccolo tagliato a pezzi, patate novelle 300 g, zucchine 200 g, una cipolla, carote novelle 200 g, 2 gambi di sedano, un cucchiaio di miele, alloro, 2 rametti di basilico, prezzemolo, pistacchi 30 g, brodo vegetale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale, pochi grani di pepe verde. SBUCCIATE la cipolla, mondate e lavate un gambo di sedano e tritateli insieme. Fateli appassire in un tegame con un filo d'olio d'oliva e una foglia d'alloro. Unite i pezzi di coniglio, fatelo rosolare uniformemente, irroratelo con una spruzzata di aceto, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e bagnando se necessario con poco brodo. MONDATE gli ortaggi rimasti, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi. Se le patate sono molto piccole, lasciatele intere. Trasferiteli quindi in una casseruola, bagnateli a filo con il brodo e un cucchiaio di olio d'oliva, aromatizzate con il pepe, coprite e cuocete a fiamma dolce finché gli ortaggi sono cotti ma ancora croccanti. SBOLLENTATE i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente. A fiamma media, fate evaporare quasi totalmente il liquido di cottura delle verdure, aggiungete il miele e mescolate delicatamente. Spegnete la fiamma e unite i pistacchi, il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate a mano. Servite il coniglio ben cotto e accompagnatelo con le verdure glassate.
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