Ingredienti: 700 g di fegato di vitello, pane grattato, grana grattugiato, 2 uova, 1 trito di aglio e prezzemolo, olio, burro, 1 trito di cipolla, salvia, rosmarino, alloro, sale, pepe, brandy.
Preparazione: Tagliare a tasca il fegato; preparare il ripieno con pane grattato, grana, uova, il trito di aglio e prezzemolo e introdurlo nel fegato; poi cucire l'apertura. Far rosolare in olio e burro, insaporire col trito di odori, salare, pepare, spruzzare di brandy e passare in forno a 200° C per un'ora scarsa.
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