Ingredienti: Zucca, porri, salvia, zucchero di canna, noce, grana, cannella, brodo vegetale, panna fresca, burro, olio, sale, pepe nero.
Preparazione: Dosi per 4: 1 zucca di 1,2 kg circa, 2 porri, 2 foglie di salvia, un cucchiaino di zucchero di canna, 4 gherigli di noce, 20 g di grana grattugiato, un pizzico di cannella, 7 dl di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe nero. ELIMINATE la calotta della zucca a circa 2/3 dell'altezza, eliminate i semi e i filamenti interni, ungete la polpa interna con un pennello intinto nell'olio e cuocetela capovolta in una pirofila, in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti. MESCOLATE il grana con la cannella, disponetelo sulla teglia del forno rivestita con carta speciale in modo da formare 12 piccoli dischetti e cuoceteli pochi minuti sotto il grill del forno fino a che iniziano a dorarsi. SCAVATE la polpa della zucca lasciandone solo 1 cm vicino alla scorza. Mondate i porri, tenete da parte 10 cm del gambo verde e tagliate il resto a rondelle. SCIOGLIETE il burro in una casseruola, unite i porri a rondelle, la salvia spezzettata e, dopo qualche minuto, lo zucchero; lasciatelo caramellare leggermente, aggiungete la zucca, il brodo bollente e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. FRULLATE il tutto, unite la panna, regolate di sale e pepe e versate nella zucca. Decorate con il verde dei porri tagliato a julienne e scottato pochi secondi in padella con una noce di burro e servite con le noci spezzettate e le cialdine di grana.
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