Ingredienti: 1 grosso cetriolo, 8 code di gambero scongelate, 100 g di carote, 1 cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino di Vermout dry, un rametto di aneto, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: RASCHIATE le carote, tagliatele a fettine e cuocetele in acqua leggermente bollente salata per circa 20 minuti, scolatele tenendo da parte l'acqua di cottura e lasciatele intiepidire. RIUNITE in una ciotola dalle pareti alte le carote, il succo di limone, una macinata di pepe nero e 2 cucchiai dell'acqua di cottura delle carote, frullate con un mixer a immersione e unite mezzo dl di olio, versandolo a filo come per fare una maionese. SCIACQUATE i gamberi sotto l'acqua corrente, cuoceteli al vapore per 3-4 minuti fino a che cambiano colore, spruzzateli con il Vermout dry e lasciateli raffreddare; sgusciateli e conditeli con un goccio di olio e un pizzico di sale. PRIVATE della buccia il cetriolo lavato e asciugato, servendovi di un rigalimoni. Tagliate 8 fette dalla parte centrale dello spessore di mezzo centimetro circa e intagliatele con un tagliapasta a forma di cuore. SISTEMATE su ogni cetriolo un cucchiaino di crema di carote, disponetevi sopra una coda di gambero sgusciata e servite con le foglioline di aneto spezzettate.
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