Ingredienti: 700 g di zucca già mondata, 150 g di farina, 1 uovo, 150 g di ricotta morbida, 1 dl di panna, un mazzetto di timo fresco, 1 fungo secco pulitissimo, 20 g di burro, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: CUOCETE la zucca tagliata a dadini a vapore per circa 20 minuti, riducetela in purea attraverso uno schiacciapatate e ripassatela in padella per 2-3 minuti con il burro e un pizzico di sale. MESCOLATE in una terrina la purea di zucca intiepidita con la farina e l'uovo. Tritate il fungo secco in modo da ottenere una polvere finissima, riunitela in un pentolino con la ricotta e la panna, unite un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe e scaldate leggermente il tutto su fiamma bassissima. RIEMPITE con la zucca una tasca da pasticceria montata con la bocchetta grossa liscia, fate cadere gli gnocchetti in una pentola di acqua bollente salata staccando l'impasto con un coltello. Cuoceteli per 2-3 minuti da quando sono a galla. SCOLATE delicatamente con una schiumarola e conditeli con la crema di ricotta diluita con un mestolino dell'acqua di cottura. Per insaporire, cospargete gli gnocchi con mezzo cucchiaino di foglioline di timo tritato.
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