Ingredienti: 1 kg di sardine, 500 g di pomodori da sugo, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, basilico, tre rametti di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 schiacciatine di pane o piadine sottili, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: PULITE le sardine, eliminate teste e interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Sbucciate aglio e cipolla, tritateli insieme alle foglie di prezzemolo (precedentemente sciacquato e accuratamente asciugato) e fateli rosolare a fiamma dolce in un tegame capiente con 2 cucchiaiate di olio. LAVATE i pomodori, tritateli grossolanamente, aggiungeteli al soffritto, salate e fate cuocere 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unite le sardine, lasciatele insaporire nel sughetto, bagnatele con il vino e proseguite la cottura per un quarto d'ora circa (regolatevi in base alla grandezza dei pesci). SPEZZETTATE il pane e distribuitelo sul fondo di quattro piatti, versatevi sopra le sardine, irroratele con il sugo di cottura e profumatele con le foglie di basilico e una macinata leggera di pepe. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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