Ingredienti: 2 filetti di salmone con la pelle da circa 300 g, 3 cucchiai di sale fino marino integrale, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di pepe bianco in grani pestato grossolanamente, un mazzetto di aneto fresco, 1 melagrana, olio, sale.
Preparazione: SPINATE i filetti di salmone con l'aiuto di una pinzetta, asciugateli con un foglio di carta assorbente e cospargeteli con il sale mescolato allo zucchero. DISPONETE un filetto di salmone su un vassoio di metallo con il lato della pelle rivolto verso il basso, copritelo con l'aneto lavato, asciugato molto bene e tritato e con il secondo filetto di salmone, con la pelle rivolta verso l'alto. AVVOLGETE il salmone con un foglio di pellicola per alimenti, schiacciate i filetti con dei pesi e lasciateli marinare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo indicato, eliminate dai filetti la marinata rimasta e tagliateli a fettine sottili come si fa con il salmone affumicato. SBUCCIATE la melagrana, sgranatela e frullate la metà dei chicchi in un piccolo mixer con una presa di sale, pepe e 3 cucchiai di olio. Passate il condimento al setaccio fine per eliminare i semini. DISTRIBUITE in quattro piatti piani le fettine di salmone e i chicchi di melagrana che sono rimasti. Condite con la salsa che avete preparato e decorate con qualche foglia di insalata (ottimo il radicchio).
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