Ingredienti: 125 g di farina, 3 uova, 100 g di gorgonzola, 50 g di mascarpone, 1 porro, 3 dl di Porto rosso, 5 bacche di pepe rosa, 5 bacche di pepe nero, 40 g di zucchero di canna, 60 g di burro, sale.
Preparazione: VERSATE in un pentolino 1,2 dl di acqua, unite 50 g di burro, una presa di sale e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, gettatevi la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco per 1 minuto in modo che si asciughi. AGGIUNGETE le uova, uno alla volta, alla pasta intiepidita e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia e disponete sulla teglia del forno rivestita con carta speciale tanti mucchietti grandi come una noce. INFORNATE i bignè in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria. Lavorate il gorgonzola e il mascarpone in una ciotola, tagliate la calotta dei bignè, farciteli con la crema di formaggio. Ricomponete i bignè, sistemateli impilati sul piatto da portata e teneteli in caldo nel forno a 50°. MONDATE il porro e tagliatelo in quattro lunghe strisce; portate a ebollizione il porto con il burro e le bacche di pepe rosa e nero. Unite le foglie del porro, scottatele per 3-4 minuti, scolatele e fatele asciugare. SCIOGLIETE nel Porto in ebollizione lo zucchero, fate addensare la salsa per qualche minuto e versatela sui bignè. Decorate con i nastri di porro e servite.
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