Ingredienti: un filetto di salmone intero del peso di circa 800 g,4 scalogni, 1 cucchiaio di senape rustica in grani, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un rametto di prezzemolo, qualche goccia di salsa Worcester, 40 g di burro, sale.
Preparazione: IMBURRATE una pirofila che contenga il pesce a misura. Disponete il filetto di salmone nella pirofila, salatelo leggermente e spalmatelo accuratamente con la senape. SBUCCIATE gli scalogni, tagliateli in quattro spicchi e fateli rosolare in un padellino antiaderente per 3-4 minuti con il burro che è avanzato dopo aver imburrato la pirofila. VERSATE il burro con gli scalogni tutto attorno al filetto di salmone, aggiungete il vino bianco e insaporite con qualche goccia di salsa Worcester. CUOCETE il pesce in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, decoratelo a piacere con qualche foglia di prezzemolo fresco e servitelo nella pirofila.
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