Ingredienti: kg 1 di cardi, farina, un limone, 40 g di burro, 500 g di polpa di pomodoro, una grossa mozzarella, grana grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione: Dosi TOGLIETE i filamenti e le foglie esterne dei cardi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm che terrete in acqua acidulata fino al momento dell'uso. STEMPERATE due cucchiaiate di farina con altrettante di acqua fredda, unite la pastella a 3 litri di acqua, un pizzico di sale e il succo del limone; portate a ebollizione, aggiungete i cardi e cuoceteli per mezz'ora abbondante quindi scolateli. Fateli insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro fuso, salate, pepate, unite la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua calda e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti. SISTEMATE la metà dei cardi in una pirofila unta di olio, distribuitevi sopra la metà della mozzarella tagliata a dadini e 3 cucchiaiate di grana. UNITE i rimanenti cardi e completate la parmigiana con la restante mozzarella, abbondante grana e un filo di olio. Mettete la pirofila coperta in forno a 200° per 30 minuti poi scopritela e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Servite ben caldo.
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