Ingredienti: Porri, cipolla, aglio, pomodori, patate, arancia, zafferano, peperoncino, pane casereccio, olio d'oliva, sale, pepe, finocchietto selvatico, uova.
Preparazione: Dosi per 4 persone: 2 porri, 1 cipolla media, 3 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, 500 g di patate, 1 pezzetto di scorza di arancia non trattata (solo la parte esterna), 1 bustina di zafferano, un pizzico di peperoncino macinato, 4 fette di pane casereccio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, finocchietto selvatico. A piacere,4 uova piccole. MONDATE i porri conservando solo la parte bianca e affettateli finemente. Sbucciate la cipolla e tritatela. FATE appassire le due verdure in una casseruola a fuoco medio con 2 cucchiai d'olio. Lasciate cuocere senza far prendere colore per circa 10 minuti, quindi unite 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati, la scorza d'arancia, lo zafferano e un pizzico di peperoncino. Fate tostare per un minuto e unite la polpa dei pomodori spezzettata. BAGNATE con 1 litro di acqua bollente e unite il finocchietto tritato. Dopo 10 minuti, unite le patate sbucciate e tagliate a fette spesse mezzo centimetro. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. CUOCETE le uova in camicia: rompetele a una a una in una tazzina e fatele scivolare delicatamente in una casseruola antiaderente riempita di acqua bollente con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Dopo tre minuti, quando le uova sono cotte, prelevatele con un mestolo forato e passatele su un piatto freddo. Ritagliate l'albume eliminando i bordi irregolari. TOSTATE il pane e strofinatelo con uno spicchio d'aglio tagliato in due. Disponetene una fetta in ogni fondina e versatevi la zuppa che avrete regolato di sale. SISTEMATE le uova nel centro della fondina e aggiungete un pizzico di pepe nero macinato al momento. Versate l'olio rimasto a filo e servite subito.
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